白菜そのものは淡白な味ですが、どんな食材とも相性が良く、さまざまな風味のものとマッチする事ができる食材です。11～2月の旬を迎えた白菜は、食感が良くなるだけでなく、寒さから身を守るためにデンプンが糖に変化するので甘味が増...

ニンジンは一般的に流通している野菜の中で、β-カロテンの含有量がかなり高い野菜として有名です。 現在よく見かける芯までオレンジ色のにんじんは品種改良の積み重ねによるもので、60年代のものと比べると独特のにおいが減り、食べ...

とうがらしは抗酸化作用をもつビタミンCや、免疫力を高めるβ-カロテンを豊富に含んでいます。独特の辛味成分はカプサイシンによるもので、アドレナリンの分泌を促進するため、発汗や強心効果が期待できます。 また、この刺激は胃腸に...