漢方薬や夏のスタミナ食材として知られるニラは、食欲増進や冷え性の緩和、整腸など様々な効果が期待できる食材です。ビタミンB1の吸収を促進するアリシンを含んでいるため、豚肉やレバーとの相性は抜群です。 主なニラの産地は高知県...

ブロッコリーを食べる際に、主に食するのは花蕾の部分です。花蕾は時間の経過とともに開き、黄色い花が見えてきますが、これはブロッコリーの栄養素が消費され減っている証拠です。 また、蕾の部分ばかりに注目しがちですが、茎の部分は...

ほうれん草は、緑黄色野菜の中でも非常に栄養価が高く、調理法も多種多様にあるので、日々の食事に積極的に取り入れたい野菜の一つです。通年で購入することが出来る定番の野菜ですが、旬の冬の時期は栄養分がアップして甘みも増します。...

かぼちゃは収穫後に追熟させることで、でんぷんが糖に変わり、甘みが増します。熟していないものは甘みが少なく、パサパサした状態で、カロテンの含有量も少ないです。普段市場で購入するもののほとんどは、収穫から1～2か月の熟成期間...

ハウスや水耕栽培などによって、一年中市場に出回っているアスパラガスは、枝葉が出る前の栄養が豊富な茎が食用になったものです。 主な産地は北海道や長野県で、他にも佐賀県などの九州の産地では1,000㎡あたりの収穫量が極めて高...

通年市場にある野菜で、日光を浴びると糖度が高くなり、乾燥を好むという特性があります。夏のトマトは成長が早いため水分が多く、春や秋の日照時間の少ない時期のトマトはゆっくり成長する分、味が凝縮され美味しくなります。 トマトの...