白菜そのものは淡白な味ですが、どんな食材とも相性が良く、さまざまな風味のものとマッチする事ができる食材です。11～2月の旬を迎えた白菜は、食感が良くなるだけでなく、寒さから身を守るためにデンプンが糖に変化するので甘味が増...

漢方薬や夏のスタミナ食材として知られるニラは、食欲増進や冷え性の緩和、整腸など様々な効果が期待できる食材です。ビタミンB1の吸収を促進するアリシンを含んでいるため、豚肉やレバーとの相性は抜群です。 主なニラの産地は高知県...

ネギは主に白い部分を食べる白ねぎ(根深ねぎ)と、青い葉の部分を食べる青ねぎ(葉ねぎ)に大別され、関東では白ねぎが、関西では青ねぎが好まれています。 主な産地は千葉県や埼玉県、茨木県など関東地方で多く生産されていますが、九...

京菜とも呼ばれる水菜は、独特のピリッとした辛味が魅力の京野菜の一つです。鍋物や煮物、サラダ、和え物など幅広い料理に使う事ができ、加熱しても、生のままでも美味しい野菜です。 京都府が発祥の野菜ですが、生産は全国に定着してお...

ブロッコリーを食べる際に、主に食するのは花蕾の部分です。花蕾は時間の経過とともに開き、黄色い花が見えてきますが、これはブロッコリーの栄養素が消費され減っている証拠です。 また、蕾の部分ばかりに注目しがちですが、茎の部分は...

ほうれん草は、緑黄色野菜の中でも非常に栄養価が高く、調理法も多種多様にあるので、日々の食事に積極的に取り入れたい野菜の一つです。通年で購入することが出来る定番の野菜ですが、旬の冬の時期は栄養分がアップして甘みも増します。...

かぼちゃは収穫後に追熟させることで、でんぷんが糖に変わり、甘みが増します。熟していないものは甘みが少なく、パサパサした状態で、カロテンの含有量も少ないです。普段市場で購入するもののほとんどは、収穫から1～2か月の熟成期間...

ハウスや水耕栽培などによって、一年中市場に出回っているアスパラガスは、枝葉が出る前の栄養が豊富な茎が食用になったものです。 主な産地は北海道や長野県で、他にも佐賀県などの九州の産地では1,000㎡あたりの収穫量が極めて高...

ここ数年、テレビや雑誌などでも注目されている「糖質制限」。コンビニやスーパーなどでも「糖質オフ」や「ロカボ」と記載された商品を目にするようになりました。 ですが、糖質制限という言葉をネットで調べ、自己流に間違った方法でお...

ニンジンは一般的に流通している野菜の中で、β-カロテンの含有量がかなり高い野菜として有名です。 現在よく見かける芯までオレンジ色のにんじんは品種改良の積み重ねによるもので、60年代のものと比べると独特のにおいが減り、食べ...